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【今日美食】今日处暑,就吃正当季的它!
时间:2018-08-23 09:56:28

处暑,即为“止暑”,标志着进入气象意义的秋天。正所谓“处暑无三日,新凉直万金”,自今天起,气温逐渐下降;万物开始凋零;稻谷作物成熟收割。北方地区秋高气爽,南方地区则还是秋老虎的天气。这样的时节,正值一年最新鲜的玉米上市。

“玉蜀黍、棒子、包谷、包米、玉茭、珍珠米……”很多地区都有各具特色的玉米叫法,它大概是拥有最多别称的蔬菜了。自从开始大规模种植,它凭借自身独特的甜香和丰富的营养元素,迅速成为大众餐桌的常客。玉米正当季,处暑就吃它。


松仁玉米

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速冻青豆   速冻甜玉米粒 1包

胡萝卜 1/2根  松仁 2大匙   盐 1/2小匙


·· 做 法 ··

1 | 速冻甜玉米粒一包拿出来解冻,速冻青豆也解冻,如果用新鲜的甜玉米和新鲜青豆需要把玉米粒用刀切下,然后放入开水锅中烫两三分钟煮熟捞出,然后过凉水,青豆也是这样。胡萝卜去皮切成和玉米粒大小差不多的丁。

2 | 锅烧热下少许油,如果用生松子这时下入松子小火翻炒一下,接着下胡萝卜同炒至断生,接着下青豆玉米粒快速翻炒几下,加入盐炒匀调味即可。如果用熟松子的话最后再放即可。


·· 小 贴 士 ··

有的菜重调味,有的菜则要做减法调味,这道菜如果再加生抽和糖之类的反而会破坏菜肴的鲜美清爽。

玉米粑粑

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水果玉米 7个

面粉   白糖


·· 做 法 ··

1 | 玉米用擦板擦碎,加少许面粉和糖,不要加水,叶子整理好。

2 | 把玉米糊盛在叶子里,折一下。

3 | 二十分钟

·· 小 贴 士 ··

玉米最好不用榨汁机打,原本土方法是用石磨,用擦的比较好保留玉米的香味和口感。


玉米炊饭

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2杯   2.5杯

甜玉米 1根


·· 做 法 ··

玉米粒切下来,玉米芯剁两半。

电饭锅版

1 | 直接放入米、水、玉米、玉米芯,正常焖煮即可。焖好以后加入一小块儿黄油。

2 | 搅拌均匀,开吃!

铸铁锅版

1 | 两杯米洗干净,倒入两杯半的水泡30-60分钟

2 | 泡好的米和水一起倒入铸铁锅,开着盖子搅拌防止粘锅,全程保持中火

3 | 水开后放入玉米粒和玉米芯,盖上盖子小火煮10分钟。关火焖15分钟。

4 | 焖好以后加入一小块儿黄油。

5 | 搅拌均匀,开吃!


爆米花

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自爆玉米粒 100g

黄油/色拉油 10g   糖


·· 做 法 ··

1 | 锅中加入黄油,小火热化。

2 | 加入玉米粒,盖上盖子大火,大概1分钟就可以听到劈啪劈啪的声音。

3 | 听到劈啪劈啪的声音后,转小火不要掀锅盖,用手端起炒锅不停摇动,持续3分钟左右,声音逐渐变小,声音差不多消失后即可打开锅盖。

4 | 可以看到玉米粒已经爆成米花了,立即加两勺糖,然后用铲子搅拌,待糖融化后沾到爆米花上即可关火。香甜的爆米花就完成了。


排骨玉米汤

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排骨   玉米

胡萝卜   料酒   盐


·· 做 法 ··

1 | 排骨切小块,玉米胡萝卜切段。

2 | 烧一锅水,把排骨放进去焯一下然后捞出来备用。

3 | 把焯过的排骨和玉米胡萝卜放在大锅里,加入清水煮沸。转小火炖,中途可以稍微加一点料酒。根据肉块大小的分量,需要炖的时间不同,等到肉熟了就可以了。


·· 小 贴 士 ··

1 | 可以用酱油醋和香油再撒上点葱花香菜做个蘸料,吃排骨很香。

2 | 我煮汤的时候没有放葱姜,感觉味道也不错,喜欢放葱姜的话放一些也没问题。


奶香玉米汁

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新鲜玉米 1根  300g

冰糖   牛奶 50g


·· 做 法 ··

1 | 玉米剥下来~加入水和冰糖煮熟后,一起倒入搅拌机~玉米+水+冰糖煮熟,煮熟,煮熟!

2 | 倒入牛奶,最好是热牛奶

3 | 高速1分半钟即可。

4 | 过筛一下,这样的口感细滑香浓,超级好喝的。

5 | 如果当做早餐来喝的话,就无需过滤,表面撒点麦片坚果什么的,赞一个。


·· 小 贴 士 ··

1 | 最好是趁热喝~

2 | 过筛后的口感细腻一些,不过筛的话,厚重些也健康。

3 | 液体的量可以增加,根据个人喜好。

4 | 豆浆机也可以做的。

5 | 玉米本身就挺甜的,糖可加可不加。

6 | 过滤豆浆的筛子过一下就好了,不用很细的那种。


转载自:公众号《豆果美食》

(攀枝花手机台)




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