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【今日美食】一键按下去,红烧牛肉面都交给饭锅就好了
时间:2018-04-06 14:42:31

炖牛肉实在是美味,但是耗时费火。大婷觉得,既然需要小火慢炖,用电饭锅煲汤模式不就可以了吗!一键按下去,其他事情都交给饭锅就好了。

电饭锅版牛肉面

🥒 ·· 用 料 ··🥕

牛肉 2-3块   料酒   姜 7片

葱 1根   生抽   老抽   八角 3个

盐   白糖

🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 |牛肉清水洗净,切大块(大概小的生牛排大小),两到三块。牛肉放入冷水和四片生姜,一点料酒一起用普通锅加热。这步为了逼出血水,去腥。同时煮热水一壶,一会儿炖牛肉用。

2 | 煮出血沫,关火,把牛肉捞出。用热水冲掉表面血沫。这里最好不用冷水,不然牛肉发紧,影响口感。

3 | 牛肉块,热水一起倒入电饭锅,没过牛肉。加入料酒,生姜三片,葱段,大料,老抽,生抽。所有调料搅动均匀。开始煲汤模式。现在这个阶段不要放盐和糖。早放盐,肉容易发紧。早放糖,可能温度不够粘锅。一会儿一起放。

4 | 我的饭锅煲汤模式一次1小时45分钟。大概1小时15左右加入白糖和盐。搅拌均匀,继续煮。

5 | 牛肉部位不同,煮的时间也有差别。第一次煲汤模式结束,用筷子戳下牛肉,如果比较轻易戳得进去,说明够软,就可以捞出备用了。如果不太软,就再启动一次煲汤模式,一般就没有问题了。

6 | 炖牛肉部分结束了,下面开始牛肉面。之所以叫原汤,因为我喜欢直接拿炖牛肉的汤煮面。原汤原味。牛肉捞出后,就可以把剩下的牛肉汤倒进普通锅里开始煮,大火煮开后下面条。火调小些,煮面。

7 | 面条煮好后,关火。全部面条和半碗牛肉汤倒入碗中。继续加半碗热水至满碗。这里的半碗水不是绝对的量。加水是为了中和一下牛肉汤本身的咸度和浓度。需要根据自己的牛肉汤适当调整。

8 | 牛肉切片,码放整齐。取一点香菜放在最上方,装饰一下。

🔍 ··小 贴 士··💡

1 |用白糖不用冰糖,因为电饭锅的加热比较缓慢吧,用冰糖刷锅的时候发现粘底。

2 | 步骤三里放各种生抽老抽的比例。我大概一锅水加三到四勺生抽,一勺到一勺半老抽。老抽主要用来上色,倒多了颜色发黑。切忌放太多。

3 | 如果冷藏过牛肉之后做的面,不用刻意再加热牛肉片。直接铺在面上,面的热气就给熏热了。


转载自:公众号《下厨房》

(攀枝花手机台)

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