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【今日美食】炒饭这么做,从此忘掉蛋炒饭!
时间:2018-04-05 14:35:10

蛋炒饭,可以说是入门级别的料理了

忙碌了一天,什么都不想做的时候

打个蛋,炒个饭,加点葱花

貌似就可以做出一碗香喷喷热气腾腾的蛋炒饭了

事实上

看似简单的炒饭,也有很多“玄机

先炒蛋还是先炒饭?

做蛋炒饭的时候应该米饭和鸡蛋一起炒

也就是我们经常说的“黄金蛋炒饭”

把鸡蛋打散后倒入米饭里

拌匀,让蛋液包裹饭粒,下锅一起炒

平常我们把鸡蛋和米饭分开炒的时候

米饭总是呈块状,散不开

一起拌匀翻炒就不会有这种问题啦

蛋液的黏性很差,先把蛋液和米饭拌匀

再一起炒,米饭就不会成块状,粒粒分明

此外,用这个方法,可以让蛋液浸入米饭里面

让炒饭的口感更好,吃起来喷香可口

想要做出好吃的蛋炒饭

一定要记住这五招

包你一顿能吃三大碗


1. 鸡蛋米饭

一小碗米饭配一个鸡蛋就可以

蛋炒饭鸡蛋不要放太多

会加重腥味,掩盖米饭本来的清香


2. 不要放太多油

用猪油炒饭,香味更浓郁,但油一定要少

否则最后做出来的就是油炒饭

而不是蛋炒饭了,吃起来特别腻


3. 蛋炒饭要用隔夜饭

刚煮的米饭黏性很强,湿度大

用来炒饭口感发粘,隔夜饭的水分会消耗一部分

偏硬一点,用来炒饭之前先用手抓松

炒出来的米饭不会结块,口感软糯有嚼劲


4. 蛋液里加料酒

蛋炒饭掌握不好火候,鸡蛋容易炒得太老

发干,可以在打好的蛋液里加一小勺料酒

酒精能让鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结的速度更快

附着在饭粒上的鸡蛋色彩更为黄亮

炒米饭吃起来既有鸡蛋的鲜嫩,又有米饭的清香

蛋液打好后,可以加点盐、胡椒粉等调料

再倒入米饭里拌匀,翻炒,能让炒饭吃起来更有味道


5. 大火快速翻炒

炒饭炒得时间太长,米饭会发干发硬

鸡蛋的营养流失地更快,炒出来色泽不够鲜亮

油烧热后,倒入拌匀的米饭

用大火快速翻炒10分钟即可出锅

才能保证炒饭的营养、口感不被破坏

剩米饭并不是只能做蛋炒饭

稍微动点小心思

米饭也能做出超多种口味


蛋包饭

 材料:

鸡蛋2个、1小碗米饭、1小份青豆

2个香菇、半根胡萝卜切丁、食盐适量

胡椒粉适量、辣椒粉适量

 步骤:

1、平底锅烧热后,倒入2勺食用油

再倒入辣椒粉,胡萝卜丁、香菇

青豆翻炒10分钟,然后加入胡椒粉拌匀

2、接着倒入米饭翻炒5分钟

加入适量的食盐,调味,搅拌一下,盛出;

3、在平底锅先倒入1勺食用油,中火加热后

把蛋液均匀地倒入锅内,3分钟后翻面让鸡蛋饼熟透;

4、最后倒入炒饭,用铲子将饭包起来

翻面,让折叠的一面贴着锅底;

5、盖上锅盖稍微加热2分钟,即可盛出

放在盘子里淋上番茄汁,还能画出很多种图案哦

米饭丸子

 材料:

2小碗剩米饭、2个鸡蛋、半斤熟牛肉

半杯葱末、半杯萝卜丁、半杯青豆、2勺番茄酱

1茶匙胡椒粉、1茶匙白糖、1杯面包屑

食用油适量、食盐适量

 步骤:

1、先做馅料,在炒锅中倒入适量的食用油

加热后放入胡萝卜丁、葱末,炒至金黄色

再倒入牛肉,番茄酱、胡椒粉和适量的盐,拌匀

煨炖20分钟,再倒入青豆,翻炒5分钟,关火

2、准备一个小碗,打入鸡蛋,搅匀

在另一个小碗里,倒入适量的面包屑;

3、戴上一次性手套,手心处稍微蘸一点水

防止捏饭团的时候,手沾上饭粒

抓取少许剩米饭,用勺子抹平后

放入1小勺馅料,再捏成球状;

4、接着为饭团裹上一层蛋液

再裹一层面包屑;

5、抹匀后即可放油锅烹炸

泡菜炒饭

 材料:  

1小碗泡菜、150克培根、1包金针菇洗净晾干

3小碗剩米饭、2个鸡蛋、1茶匙蒜蓉

半汤匙芝麻油、1汤匙食用油、半根葱切碎

 步骤:

1、炒锅加热后倒入食用油,再倒入蒜蓉

翻炒10秒,倒入培根,炒熟;

2、接着倒入泡菜,炒至80%熟后

倒入金针菇,翻炒2分钟;

3、倒入剩米饭,拌匀后倒入芝麻油

搅拌1分钟,撒入葱末

好吃开胃的泡菜炒饭就做好了

4、炒饭盛出后

可以再煎个鸡蛋盖在饭上面,美味有营养

肉松饭团

 材料:

3小碗剩米饭、1包肉松、水、食盐适量、海苔适量


 步骤:

1、按照自己的口味在剩米饭里拌入适量的食盐

调味料,用手拌匀;

2、再取一点剩米饭,放在手心摊平

填入适量的肉松、海苔;

3、然后封口,把饭团捏成三角形即可

Tips:

捏饭团之前先用手蘸一点水

这样可以防止米粒粘在手上


看完是不是很饿?

反正大婷是饿了

赶紧做起来


文章来源于:美食微刊

(攀枝花手机台)

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