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【年味】年夜饭上怎能少得了吃它!
时间:2018-02-09 17:02:24

年夜饭上怎么少得了肉皮冻呢?Q弹爽滑的口感,配上自己调配的酱汁,味道简直一级棒!担心外面买来的不干净?自己做来吃更放心!

水晶肉皮冻

🥒 ·· 用 料 ··🥕

新鲜猪皮 660g   姜 1小块

盐   料酒   料汁(按自己喜好调)

🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 |新鲜猪皮660克,洗净。


2 | 放案板上,用刀去除肉皮上的肥肉和油脂,一定要去除干净。不仅有利于健康,而且也是使成品晶莹剔透和口感好的关键。


3 | 肉皮表面清理后,冲洗干净,然后下开水中煮至略微能使筷子插入,即可捞出。


4 | 捞出的肉皮过一下凉水,然后撒上盐。


5 | 用两手搓揉肉皮,为的是让残留在肉皮上的脏东西被搓揉掉。经过这样处理后再熬成的皮冻没有异味,而且能晶莹剔透。


6 | 搓揉后放入水中,水是白色油腻腻的。把它清洗干净。


7 | 经过搓揉和清洗干净的肉皮。


8 | 把肉皮切成细丝,要尽可能的切细,越细熬出的肉皮冻越好。


9 | 把切好的肉皮丝再次用温水洗净,然后入水中熬煮。加入3升的水,少许料酒、一个八角,姜掰成两半加入。水开后转小火煮,如果表面有白沫需要撇除。之后就小火慢慢熬煮吧。时间以个人的喜欢而定,喜欢有嚼头的,时间可以少点儿,但不能小于1个小时


10 | 熬煮好了,倒入无水无油的容器里,晾凉。这个过程不要着急,中间不要再动来动去的,否则不易成冻。

11 | 待完全冷却后,用密封盒或封好保鲜膜(保鲜袋)放入冰箱冷藏。吃的时候用小刮板沿着容器边缘走一圈,使皮冻与容器壁分离,倒扣就很容易出来了。

12 | 切开的断面,可以看到浓稠度了。如果喜欢肉皮很密集,冻少的就在煮肉皮时少加点水切片,之后根据自己的喜好调料汁浇上即可。料汁可以用:少许盐(如果煮肉皮时加盐了,这里就不要再加)、生油、醋、糖、辣椒油或香油、蒜末等。

13 | 这是浇了生抽、醋、蒜末、花椒油调的汁的肉皮冻。喜欢吃辣的加入辣椒油的味道更好吃。

🔍 ··小 贴 士··💡

1 |第5-7步骤尽量不要省略,用盐搓揉肉皮对去除异味和外观透亮都很重要的。

2 | 煮了1小时的时候可以加入适量的盐,但盐的量一定不要多,也可以不加盐,因为吃的时候要调料汁浇上。

3 | 煮肉皮时加水量要根据自己的喜好来选择,最多也就是我现在的量了,太多成冻不好。但最少也要超过肉皮的2倍,否则肉皮不易煮熟,汤汁太少还可能会粘锅底。


转载自:公众号《下厨房》

(攀枝花手机台)

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