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【养生厨房】今日小寒,就该吃白菜
时间:2018-01-05 10:06:30

“霜风落叶小寒天,去客依依马不鞭”。小寒,是一年中倒数第二个节气,标志着冬季时节的正式开始。

《月令七十二候集解》载:“十二月节,月初寒尚小,故云。”小寒时节,南北方天气已经十分寒冷。“小寒”一过,便就进入“出门冰上走”的三九天了。


在这万物凋零的时节,水灵灵的白菜却正当季。白菜是中国传统的蔬菜,最早被称为“菘”。南齐的陶弘景就曾说:“菜中有菘,最为常食。”

如今,白菜依然活跃在寻常百姓的餐桌上,是最为亲切家常的美食。

“新舂云子滑流匙,更嚼冰蔬与雪齑。” 冬天的白菜叶嫩茎脆,滋味鲜甜,尤为可口,用来煮汤、炒食、腌渍味道都不错。


梁实秋在《雅舍谈吃》中曾这样称赞道:“炒白菜丝、栗子烧白菜、熬白菜、腌白菜,怎样吃都好。”

白菜不仅味道好,还富含维生素C、钙质和纤维素等,因而又被称作“百菜之王”。在这呵气成冰的寒冬,吃一吃营养丰富又鲜嫩爽口的白菜,顿感身心舒畅。



肉酿白菜卷

🥒 ·· 用 料 ··🥕

大白菜    猪肉   香菇    木耳      

生抽    蚝油    生粉    蒜蓉


🍜 ·· 做 法 ·· 🍳

1 |   把白菜洗净,白菜帮较硬的地方横切;

2 | 香菇、木耳提前冷水泡发,将猪肉、香菇、木耳、较硬的白菜帮切末;


3 | 加入适量的盐、生抽、蚝油拌匀腌制半小时以让肉馅更入味(可戴上一次性手套抓拌);

4 |  锅中放入清水,加入一点油和盐把水烧开,再放入白菜叶子小火煮1分钟左右,捞出沥干水备用;

5 |  铺上一张白菜叶子,放上肉馅;

6 | 从下往上卷起来;

7 | 两边的菜叶子再往里面收整;

8 |   包好的白菜卷;

9 |   将包好的白菜卷放蒸锅隔水蒸20分钟左右,蒸好的白菜卷会有很多水出来;

10 |   另起锅放入一点食用油,放入蒜蓉小火爆香;

11 |   再倒入蒸白菜的水,加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁;(这一步可以加点葱花会更香,这次忘记放了)

12|   再倒入蒸白菜的水,加一点生抽、蚝油、生粉煮成芡汁;(这一步可以加点葱花会更香,这次忘记放了)


转载自:公众号《下厨房》

(攀枝花手机台)

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