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【大婷推荐】这碗面,越酸爽越对味!

时间:2018-11-13 10:10:59

酸、甜、苦、辣、咸,这五味里,最能刺激感官食欲的要数酸和辣。尤其是酸辣合成一味,更是致命的诱惑。

就像一碗酸汤面,不过是普通食材的组合,却香得浓郁,酸得爽快,辣得舒畅,开胃无比,足以治愈忙碌一天的你!


酸汤面

·· ··

龙须面/手工细面条   大葱/小葱 1段

大蒜三四瓣   红辣椒面/油泼辣子

陈醋3-4小勺   海鲜酱油/生抽1小勺

熟芝麻1小撮   菜籽油  

鸡精   青菜   香菜   生姜 1小块

·· 做 法 ··

1 | 葱姜蒜洗净,䓤切成小段,蒜切小粒,姜切丝,再准备适量的熟芝麻和干辣椒面。(没有干辣椒面可以换成油泼辣子,那样味道稍逊色一些。)

2 | 准备一个大面碗,放入切好的葱粒、蒜粒。

3 | 再依次放入姜丝、熟芝麻和干辣椒面。(叠放顺序很重要,辣椒面一定要放在最顶层。)

4 | 锅中放入适量菜籽油烧至滚烫,然后浇到葱姜蒜和辣椒面上。可以听到滋啦的声音(油一定要泼到所有的食材上)。

5 | 然后放入适量盐、陈醋和海鲜酱油。我平时放陈醋和酱油的比例是3:1,大家可以根据自己的口味调整。

6 | 再取一个锅,分别给两个锅,加入适量的水烧开。(如果下的不是挂面,就用一个锅哦。)

7 | 哪个锅里的水先开就在哪个锅里下挂面,煮沸后捞起下到另一个烧开的锅里继续煮。(为什么要用两个锅煮挂面呢?因为挂面在制作过程中会加入一些盐份,用煮挂面的水做酸汤,口感会差一些。)

8 | 面条煮好时,下洗净的青菜煮开。

9 | 步骤5的碗里加入适量面汤,捞入煮好的面条。再尝一尝味道,缺什么再放什么,最后放入少许鸡精(不放也可以)。美味的酸汤面就做好了!

·· 小 贴 士 ··

1 | 酸汤面一定要汤宽(多)面稀(少)才够味。

2 | 最好用菜籽油,避免用玉米油,因为香味不够浓郁。

3 | 500ml陈醋加入20克去皮姜片小火煮半个小时,熬好的醋味道更香浓。建议一次最少熬1000ml,炒菜拌菜都可以用。如果嫌麻烦,直接放市售的陈醋也没问题。


来源于:下厨房

(攀枝花手机台)

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